店のこだわりや食材への思い、旬の味覚にまつわる話などを綴りながら、熟成肉の魅力をより深くお伝えしてまいります。仕入れや調理の裏側に触れることで、料理に込めた姿勢を感じていただける内容を目指しています。季節のおすすめやペアリングの提案なども交え、自然と食の世界に引き込まれるような内容をお届けします。
「本日の熟成肉 40日ドライエイジング 短角和牛 メス 肩ロース 30日ドライエイジング 黒毛和牛 メス シンタマ 40日ドライ…」
「少量生産を貫く岐阜県郡上の辰巳蒸留書のクラフトジン 入手困難な人気商品 犬啼 ボタニカルはシンプルにジュニパーベリーのみ。…」
「海蛇食堂で使用しているお皿は全て骨董皿です。 古いものは江戸時代に焼かれたお皿。 新しいものでも昭和初期の物で100年近く…」
「山わさびのシーズンが始まったので今年も原木を仕入れました！ 熟成肉のステーキに添える「山わさび」がおろしたてのフレッシ…」
「FLAME OF SKULL 秋田県 両関酒造 熟成酒 原料米には、秋田県オリジナルの酒米「秋田酒こまち」を全量に用いて５５％精米ま…」
「明治後期〜大正期頃の印判皿。 型で文様を写す印判技法による、実用本位の器です。 縁には鉄分が出た茶縁。 使われることを前…」
「今の所の一月の予定です。 大晦日、正月三が日は営業します。 3日は貸切営業です。 名古屋 鶴舞 海蛇食堂 #海蛇食堂 #chees…」
「チャイロマルハタ 5.9kg 超高級魚として市場に出回るハタの仲間。 とても高かったですが素晴らしい魚です。 海蛇食堂で…」
「Baronarques バロナーク ボルドー1級格付け「シャトー・ムートン・ロートシルト」が南仏で手掛けて話題になったワイン!! 生産…」
「古伊万里・色絵金襴手 染付の唐花を見込みに、外周には赤絵と金彩で宝尽くし文様。 江戸後期〜明治初期頃の華やかな器で、祝い…」
「本日の熟成肉 30日熟成 黒毛和牛 メス シンタマ 30日熟成 USA 牛タン 30日熟成 豚ロース 本日の熟成魚 スジアラ 本日…」
「徳島の山間部だけで育つ、幻の柑橘「ゆこう」。 すだちより優しく、ゆずよりまろやか。 料理を邪魔しない酸味と香りが魅力です…」
「150年前ほど前に焼かれた伊万里・色絵皿色絵の吉祥皿。 赤・緑・金彩が華やかで、祝いの席でも使われてきた器。 海蛇食堂では…」
「長野県産の栗を当店で蒸し上げてふんだんに使用したブランデー香る栗のバスクチーズケーキ。 季節のプレミアムチーズケーキです…」
「12月ということもあり、ちょっと値は張るけど美味しいワイン🍷をたくさん仕入れました！ かなりお得に提供しているので熟成肉や…」
「幕末〜明治頃の染付輪花皿。 藍一色で描かれた花文と唐草が柔らかく、どこか穏やかな表情。 裏には「寿」の吉祥印が入り、縁起…」
「長野県産の栗を当店で蒸し上げてふんだんに使用したブランデー香る栗のバスクチーズケーキ。 季節のプレミアムチーズケーキで…」
「貸切の予約が増えてきたのでルールを記載しておきます。 月〜木 最低お会計金額 10万円 1〜15名様 金土日祝 最低お会計金…」
「本日のドライエイジング熟成肉ステーキのライアンナップ 短角和牛 メス シンタマ 黒毛和牛 メス シンタマ USA🇺🇸 牛タン …」
「12月は貸切多いので取り敢えず今の状況です。 名古屋 鶴舞 海蛇食堂 #海蛇食堂 #cheesecakerevolution#名古屋熟成肉 #名古…」
「Cuvée de la Maison Blanc キュヴェ・ド・ラ・メゾン ブラン 生産地 フランス／ラングドック 葡萄品種 シャルドネ スタイル…」
「幕末頃に作られた古伊万里の色絵金襴手。 瑠璃・赤絵・金彩を区画割りに配置した豪華な意匠で、 中央には染付の団花文が描かれ…」
「黒毛和牛スネ肉のローストビーフ 噛みごたえはありますが噛めば噛むほどに旨みが溢れ出る黒毛和牛のスネ肉を使いローストビー…」
「タンジエール スパークリング ブリュット 生産地： スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ スタイル：スパークリングワイン…」
「藍と金彩で描かれた、 やさしい紫陽花が印象的で幕末に作られた五寸平皿。 ふんわり丸く咲いた花や、 しっとりと伸びる葉の描…」
「岩手県久慈市で育てられた短角和牛 山形村短角牛 夏から秋は広大な放牧地でのんびり過ごし、冬から牛舎で暮らす「夏山冬里…」
「エンボカデロ ヴィーニャ・エル・アグィラ (2018) 生産国： スペイン / リベラ・デル・ドゥエロ 原産地呼称： スペイン / D.O.…」
「深い藍一色で鳳凰を描いた、 白イゲの8寸平皿（明治後期〜大正） 細密な印判の文様がびっしりと入り、 縁は白く刻んだ“イゲ”仕…」
「本日のドライエイジング熟成肉ステーキ 黒毛和牛 メス トモサンカク 30日 USA 🇺🇸 牛タン 30日 愛知 豚ロース 30日 熟成…」
「深みのある香りと、まろやかなコク。 1970代後半〜80年代前半に流通した「オールドパー特級表記」。 穏やかな甘みとスモーキー…」
「大正〜昭和初期の九谷焼、金襴手五寸皿。 華やかな赤絵と本金彩で鳳凰を描いた、庄三系工房の一枚。 裏には柔らかな筆致の「九…」
「本日提供する熟成肉ステーキの部位 30日ドライエイジング熟成 黒毛和牛メス シンタマ 30日ドライエイジング熟成 豚肩ロース…」
「Munro’s King of Kings 1980年代流通のスコッチウイスキー。 陶器のデキャンタに詰められた上級ブレンド。 蜂蜜のような甘みと…」
「黒地に金彩が浮かぶ、明治末期の九谷焼。 およそ百年前、日本から欧州へ渡った“輸出九谷” 静けさの中に力強さがある黒。 その…」
「30日ドライエイジング熟成 愛知県産 黒毛和牛 メス牛ウチヒラが最高の仕上がりです！完璧な水分の抜け具合で肉の色も濃い赤…」
「海蛇食堂ではドライエイジングという技法で長期熟成したお肉をステーキで提供しています！ 名古屋では珍しい自家熟成でメイン…」
「海蛇食堂の名物「塩たたき」で使う魚は鹿児島の魚市場から直送してもらっています。名古屋では中々見かけない南洋の魚でも海流…」
「BUCHANAN’S De Luxe 15 Years Old（1980年代流通） 丸みのある陶器ボトルが印象的なスコッチ。 華やかな香りと滑らかなコクが…」
「200年ほど前の日本のお皿。 藍色の絵付けで草花が大胆に描かれています。 裏側にある3つの小さな跡は、昔の窯で焼くときに重ね…」
「30日熟成 USA産 牛タン30日熟成 愛知県産 豚肩ロース共に最高の状態で仕上がっています。カンカンに熱したバーミキュラのス…」
「岐阜県中津川 山内酒造と岩寿荘のコラボ日本酒HigherGround入荷しました！純米吟醸 無濾過生原酒重厚感のある飲み口で熟成肉…」
「宮崎県産 シンタマ 愛知県産 豚ロースが熟成庫に入りました！」
「名古屋近郊で無農薬栽培野菜を育てている農家さんが集まる朝市で沢山野菜を仕入れてきました！ だいぶ秋っぽい野菜が揃ってき…」
「Old Bardstown 6年｜特級表記（1980年代流通） コーン比率が高く、甘みがしっかりと感じられるクラシカルな味わい。 開けた瞬…」
「江戸後期に焼かれた瑠璃金彩のお皿。 深い瑠璃色の器に金彩で泳ぐ金魚が描かれたかわいい骨董皿。 海蛇食堂ではお刺身やサラ…」
「下呂産 アイコトマトのテリーヌ 海蛇食堂の野菜は全て無農薬栽培の野菜を使用しています。 毎週東海地方の生産者さんが集ま…」
「シーバスリーガル 1970年代流通品 スコッチブレンデッドの名門「シーバスリーガル」。 1970年代に流通したボトルは、現行品よ…」
「今日は無農薬栽培の朝市で沢山野菜を仕入れました。 生産者が丁寧に育てた力強い味の野菜達。 海蛇食堂で使用している野菜は付…」
「9/12 本日の熟成肉 40日熟成 USA🇺🇸 極み牛タン厚切り 30日熟成 愛知 黒毛和牛 メス ウチヒラ 30日熟成 愛知 豚肩ロース…」
「海蛇食堂では名古屋で唯一昔ながらの造り方で味醂を製造している糀富さんの「戸田本みりん」 「尾張みりん赤」 「尾張みりん青…」