食感と風味のバランスに優れた牛タンは、部位ごとの個性が際立つ食材の一つで、熟成を施すことで繊維がほぐれ、より深みのある旨みに仕上がるよう調整しております。また、厚みや火入れも工夫し、一口ごとに印象が変わる一品としてご紹介しています。料理人の技が引き立つ素材として、真摯に名古屋市で向き合っております。
「海蛇食堂の名物「塩たたき」で使う魚は鹿児島の魚市場から直送してもらっています。名古屋では中々見かけない南洋の魚でも海流…」
「30日熟成 USA産 牛タン30日熟成 愛知県産 豚肩ロース共に最高の状態で仕上がっています。カンカンに熱したバーミキュラのス…」
「岐阜県中津川 山内酒造と岩寿荘のコラボ日本酒HigherGround入荷しました！純米吟醸 無濾過生原酒重厚感のある飲み口で熟成肉…」
「宮崎県産 シンタマ 愛知県産 豚ロースが熟成庫に入りました！」
香ばしく焼き上げた牛タンはステーキとしての存在感もしっかりと味わえるよう、歯ごたえの中にやわらかさを残し旨みを引き出しています。食べ進めるほどに奥行きを感じられるよう、火入れやカットにも細やかに名古屋市で配慮しています。