Concept

コンセプト

食材の魅力を丁寧に引き出した料理

街の喧騒を忘れさせる静けさに包まれながら、食材の魅力を丁寧に引き出した料理をお届けしております。自家熟成を施した黒毛和牛や国産牛、牛タンは、旨みが頂点に達した瞬間を見極めて仕上げ、江戸時代に焼かれた骨董皿に美しく盛り付けています。また、朝市で選んだ無農薬野菜や鹿児島、北海道から届く魚介にも一つひとつ心を配り、味覚とともに季節の情景が浮かぶような一皿を提供いたします。

  • 隠れ家で味わう熟成肉や無農薬野菜

    鶴舞の住宅街に溶け込むように佇む隠れ家として、日常の喧騒から離れた特別な時間をお届けしています。自家熟成によって旨みを深めた黒毛和牛や国産牛、牛タンを中心に、季節ごとの無農薬野菜や産地直送の魚介を使った料理をご用意しております。全国から届く新鮮な素材にひと手間を重ね、心と舌に残る味わいを目指しています。料理と空間を通して、静かで豊かな時間をご提案いたします。

  • 旨みがピークの食材を骨董皿で提供

    古くは江戸時代に焼かれた骨董の器に、一皿ずつ心を込めて料理を盛り付けています。黒毛和牛や国産牛、牛タンは素材ごとに熟成方法を見極め、旨みが引き立つ瞬間を逃さず調理しております。また、朝市で選んだ無農薬野菜や魚介も取り入れながら、季節の移ろいを五感で味わえるよう仕立てております。静けさとあたたかさが同居する空間で、深い余韻に包まれるひとときをお楽しみいただけます。

  • 世界中から集めた
    ワインやウィスキー

    世界各地から取り寄せた熟成されたワインや40年以上前に流通していたオールドボトルのウィスキーなど、風味や香りにこだわった銘柄を中心に、豊富なお酒をご用意しております。それぞれの料理に寄り添う味わいを丁寧に選び抜き、時間とともに深まる余韻を感じていただけるよう整えています。静かに流れるひとときの中で、食と酒が響き合う豊かな時間を心ゆくまでお過ごしいただけます。

ごあいさつ
当店では「時間」をひとつのキーワードとして、食材や器にもこだわって料理をご提供しています。熟成させた魚や肉、味わい深いワイン、100年以上前に焼かれた骨董皿など、時を経たものが持つ魅力を大切にしています。調理技術だけでなく、食材の状態やタイミングを見極め、最もおいしい瞬間でご提供できるよう努めています。料理人としては中華からスタートし、和食へと移行しながら、海外の店舗を含めた複数の店舗の立ち上げや料理長も経験し、世界各地の食文化にも触れてまいりました。現在の店舗は、これまでの経験の集大成として、和を中心に据えながら、時間の重なりを感じていただけるような料理をご用意しています。