きめ細かな脂としっとりとした赤身が調和した黒毛和牛や国産牛は、仕入れから品質を見極め、一つひとつの個性を大切に扱っております。部位ごとの特徴を活かし、熟成によって旨みを引き出すことで、奥行きのある味わいへと仕上げます。また、火入れやカットにも心を配り、食べた瞬間に印象が残る一品を名古屋市で提供しています。
「30日ドライエイジング熟成 愛知県産 黒毛和牛 メス牛ウチヒラが最高の仕上がりです！完璧な水分の抜け具合で肉の色も濃い赤…」
「海蛇食堂ではドライエイジングという技法で長期熟成したお肉をステーキで提供しています！ 名古屋では珍しい自家熟成でメイン…」
「海蛇食堂の名物「塩たたき」で使う魚は鹿児島の魚市場から直送してもらっています。名古屋では中々見かけない南洋の魚でも海流…」
「岐阜県中津川 山内酒造と岩寿荘のコラボ日本酒HigherGround入荷しました！純米吟醸 無濾過生原酒重厚感のある飲み口で熟成肉…」
「宮崎県産 シンタマ 愛知県産 豚ロースが熟成庫に入りました！」
とろける質感を持つ黒毛和牛や国産牛は、ステーキとしての魅力を存分に活かしています。火入れや厚みにもこだわり、香ばしさとやわらかさの調和を追求しています。熟成によって深みを引き出し、記憶に残る味わいへと名古屋市で仕上げております。