店のこだわりや食材への思い、旬の味覚にまつわる話などを綴りながら、熟成肉の魅力をより深くお伝えしてまいります。仕入れや調理の裏側に触れることで、料理に込めた姿勢を感じていただける内容を目指しています。季節のおすすめやペアリングの提案なども交え、自然と食の世界に引き込まれるような内容をお届けします。
「深みのある香りと、まろやかなコク。 1970代後半〜80年代前半に流通した「オールドパー特級表記」。 穏やかな甘みとスモーキー…」
「大正〜昭和初期の九谷焼、金襴手五寸皿。 華やかな赤絵と本金彩で鳳凰を描いた、庄三系工房の一枚。 裏には柔らかな筆致の「九…」
「本日提供する熟成肉ステーキの部位 30日ドライエイジング熟成 黒毛和牛メス シンタマ 30日ドライエイジング熟成 豚肩ロース…」
「Munro’s King of Kings 1980年代流通のスコッチウイスキー。 陶器のデキャンタに詰められた上級ブレンド。 蜂蜜のような甘みと…」
「黒地に金彩が浮かぶ、明治末期の九谷焼。 およそ百年前、日本から欧州へ渡った“輸出九谷” 静けさの中に力強さがある黒。 その…」
「30日ドライエイジング熟成 愛知県産 黒毛和牛 メス牛ウチヒラが最高の仕上がりです！完璧な水分の抜け具合で肉の色も濃い赤…」
「海蛇食堂ではドライエイジングという技法で長期熟成したお肉をステーキで提供しています！ 名古屋では珍しい自家熟成でメイン…」
「海蛇食堂の名物「塩たたき」で使う魚は鹿児島の魚市場から直送してもらっています。名古屋では中々見かけない南洋の魚でも海流…」
「BUCHANAN’S De Luxe 15 Years Old（1980年代流通） 丸みのある陶器ボトルが印象的なスコッチ。 華やかな香りと滑らかなコクが…」
「200年ほど前の日本のお皿。 藍色の絵付けで草花が大胆に描かれています。 裏側にある3つの小さな跡は、昔の窯で焼くときに重ね…」
「30日熟成 USA産 牛タン30日熟成 愛知県産 豚肩ロース共に最高の状態で仕上がっています。カンカンに熱したバーミキュラのス…」
「岐阜県中津川 山内酒造と岩寿荘のコラボ日本酒HigherGround入荷しました！純米吟醸 無濾過生原酒重厚感のある飲み口で熟成肉…」
「宮崎県産 シンタマ 愛知県産 豚ロースが熟成庫に入りました！」
