海蛇食堂では黒毛和牛各部位、短角和牛各部位、USA牛タン、豚ロースをドライエイジングという手法で熟成しています。

お肉の状態を見て乾燥させながらカビを付けて21〜40日くらい熟成します。

仕上がってからは乾燥した部分をトリミングします。
水分も抜けているので元々の重量の約1/2牛タンだと1/3くらいになります。

旨みが凝縮して香り高いお肉をお楽しみください。

名古屋　鶴舞　海蛇食堂
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名古屋熟成肉