黒毛和牛や国産牛、牛タンは店内で熟成を施し、素材の持ち味を丁寧に引き出しています。肉質や脂の状態を見極めて寝かせることで、繊維がほどけ香りと旨みが重なります。ステーキとして焼き上げる際は、厚みや火入れに細かく気を配り、外は香ばしく中はしっとりとした口あたりに仕立てています。食べ進めるほどに満足感が深まり、熟成肉ならではの奥行きある味わいが広がります。また、温度管理を徹底して一番美味しい瞬間に仕上げ、ゆったりとした空間の中、ステーキの魅力を存分にお楽しみいただけるよう名古屋市で心を込めております。

ドライエイジングによって旨みを引き出した熟成肉は、ただ寝かせるだけでなく、肉質や脂の状態を見極めながら工程を調整しています。旨みのピークを迎えたタイミングでステーキに仕上げることで、噛むほどに深みが重なり、香りやコクが広がっていきます。また、前菜やデザートとのバランスにも気を配り、味の流れが心地よくつながるよう構成しております。無農薬野菜や熟成魚など、一つひとつの素材にも手をかけながら、やさしく豊かな味わいに整えています。五感に残る余韻が生まれるようなひとときを名古屋市でご用意しております。