長期のドライエイジングを施した熟成肉は、香りや旨みの深さに加え、噛みしめるほどに重なる複雑な余韻が魅力です。ステーキとして提供する際には、厚みや火入れのタイミングにもこだわり、肉の個性がもっとも輝く状態でお出ししています。また、コースの中心として位置づけながらも、前後の料理と調和するよう構成し、味の流れが心地よく続くよう工夫を重ねています。熟成の段階から丁寧に見極めた一枚を、落ち着いた空間の中でゆったりと味わっていただけるよう、細やかな配慮を積み重ねながら名古屋市でご用意しています。

料理の構成には、季節ごとに仕入れる無農薬野菜や熟成魚も取り入れています。素材の香りや食感を活かすことで、コース全体が一方向に偏らず、味に広がりとリズムが生まれていきます。また、締めくくりには自家製のバスクチーズケーキをご用意しており、なめらかさの中に感じるコクが、最後のひと口まで満たされた気持ちを支えます。ステーキや魚、野菜それぞれの魅力が調和しながら、バランスよく楽しめる構成でお届けしております。味覚とともに記憶に残るようなコースを目指し、細やかな工夫を名古屋市で積み重ねています。